Frukostfavoriter i Thailand

Halloj!!

Tänkte dela med mig av våra favorit frukostar här i Thailand. Jag älskar att äta frukost och gärna länge, det är dock lite svårt med tre barn och skoltider att passa.. Man blir ju ofta avbruten typ 300 gånger för att hämta grejer, torka upp utspillda saker, toabesök osv 😉

Jag har också upplevt att frukosten är det som varit lättast att byta ut, ändra eller lägga till saker på, när man gör en kostomläggning eller känner att man vill äta lite mer näringstät mat och en renare kost.

Jag hoppas att jag kan inspirera er lite med dessa recept!

Choklad chia/havrepudding med frukt 1 portion

2 dl valfri växtbaserad mjölk (jag hade pistagemjölk med kakao och cocosnektar som finns att köpa här)

1 msk Kakao

1 tsk cocosnektar/honung/agave

1/2 dl havregryn

2-2,5 msk chiafrön

Choklad chia/havrepudding med glutenfri avokadotoast

Blanda ihop allt och toppa med pumpafrön, rostade kokosflakes, hallon, banan, eller vad du gillar.
Ät genast!

Chia/havrepudding med mandelmjölk 1 portion

2 dl mandelmjölk

1/2 dl havregryn

2-2,5 msk chiafrön

Blanda allt ordentligt och toppa med vattenmelon, banan, rostade kokosflakes, pumpafrön, passionsfrukt och hallon. Ät bums! 😀

Här med drakfrukt och papaya

 

Solsmoothie:

1/3 Ananas el 2 dl fryst

1/2 Mango el 2 dl fryst

1 Passionsfrukt

1 dl Kokosmjölk

1-2 cm hackad Ingefära ( om du vill)

Mixa allt, tillsätt lite is och mixa igen om du vill ha den kall och inte använder fryst frukt

Servera och njut!

Bananpannkakor

4 ägg

2-3 bananer, beroende på storlek

1 dl havregryn

Mixa allt med stavmixer och stek i kokosolja. Servera med skivad banan, hallon eller din favoritfrukt

Frukttallrik

Valfri blandad frukt ex.

Papaya

Mango

Vattenmelon

Passionsfrukt

Banan

Drakfrukt

Detta är våra favoriter här, hemma blir det oftare med äpple, päron, kiwi och banan

Banangröt med kokosolja 1 portion

2 dl havregryn

2 dl vatten

1 skivad banan

Lite salt

1 msk kokosolja

Koka ett par minuter och servera med valfri växtbaserad mjölk, kanel, frön, bär och frukt.

 

 

Har haft svårt att hitta en del frön och så här nere, hittade lokalt odlade och eko (och billiga!) chiafrön när vi besökte Ao Nang på påsklovet, blev så himla glad! Har även hittat här på Koh lanta nu, men det är pyttesmå paket och ej eko. Hittade gojibär igår i en liten butik, men överlag är det svårt att hitta torkad frukt, förutom mango, durian och banan. Dadlar har jag inte hittat nånstans.. Det är intressant att se vad man saknar och vad man använder mycket hemma. Hemma dricker jag väldigt mycket gröna smoothies med spenat och grönkål och avokado, men det har blivit väldigt lite av den varan här… mycket andra smoothisar dock..

Färska kokosnötter blir det i mängder!

Bye, bye!!?☀☀☀☀

Rensa i skåpen

Hej på er!

Livet går vidare här i röran och flyttkaoset! Just nu sover vi på madrasser, soffan är även den en madrass och flyttkartonger får agera köksbord!

Hittade en fin duk till vårt nya köksbord

Ungarna tycker att det är rätt kul, bara ett hav av madrasser och mattor, som ett litet minigym. Man kan hoppa runt och slå kullerbyttor överallt! 😀

madrass soffa med kuddar 🙂

Förra gången vi flyttade hade vi ett barn och ett i magen, kan meddela att allt tar väldigt mycket längre tid och man har mycket mer saker nu när man har 3 barn… Kommer inte ihåg att det var så rörigt och så mycket småplock förra gången. Visserligen tänker man kanske lite annorlunda och packar på ett annat sätt när man ska magasinera sitt bohag på obestämd tid..

Men, men, nog om det! Jag har ju passat på att rensa ur våra skåp och lådor på diverse torrvaror, som frön, nötter olika mjöl och annat kul. Har nog bakat 3 eller 4 olika sorters fröknäcke, perfekt att ha i skåpet och ett väldigt effektivt sätt att tömma olika fröburkar på.

Sista pumpafröna och gula linfröna som passar bra i ett fröknäcke

Ett av recepten hittar du här, ett annat får du nu:

Fröknäcke

2 plåtar  150 grader, ca 90 min

2 dl pumpafrön
2 dl solrosfrö
1 dl gula eller bruna linfrön
2 msk chiafrön
2 dl sesamfrön
1 tsk havssalt
2 dl mjöl, jag hade denna gången 1 dl teff och 1 dl havremjöl
1 dl kallpressade rapsolja
4 dl varmt vatten
Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll i olja och vatten och blanda runt. Fördela smeten på två plåtar, klädda med bakplåtspapper, lägg ett bakplåtspapper på smeten och tryck ut jämt över plåten alt. använd en kavel. ta bort de övre pappret när du sätter in plåten i ugnen. Jag brukar strö över något gott innan jag sätter in plåten. Denna gången tog jag oregano och havssalt

 

Det blev även en omgång av min goda tranbär och kokos granola. Det receptet hittar du här och här hittar du receptet till min goda Choklad och Pumpagranola

Kokos/Tranbärs Granola

2 dl Helt blötlagt bovete
2 dl Havregryn
½ dl Sesamfrön
2 msk Chiafrön
½ dl Linfrön
1 dl Pumpafrön
2 tsk Lingonpulver
½ dl Smält Kokosolja
½ dl Honung
1 krm Vaniljpulver
½ tsk Malen Kardemumma
Tillsätt efter tiden i ugnen:
1 dl Kokoschips
1 dl Tranbär, helst sötade med äpplejuice.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla frön, flingor och lingonpulver i en skål.
Blanda honungen med kokosoljan, kanel, kardemumma och vaniljpulver. Blanda i hop de torra ingredienserna med de blöta ingredienserna.
Häll ut blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt. Sprid ut den och rosta försiktigt i 20-30 min, rör då och då.
Ta ut granolan och blanda i kokoschips och tranbär.

Lägg granolan i en fin burk, så har du en uppskattad ¨gå bort present¨

 

Min fina vän dök upp och då slängde jag ihop den här goda brownien med choklad frosting.

Brownie med chokladfrosting
Sista slattarna mandelsmör, lönnsirap och kokos 😉

Recept: ungefär, jag höftade lite…

Brownie med chokladfrosting

1 dl kokos
1 dl pumpfrö
1 dl havregryn
(mixa detta i marberedaren lite)
1 msk mandelsmör
1 msk kokosolja
1 1/2 tsk kanel
en nypa salt
8 medjool dadlar (använder du vanliga dadlar, ta ca 13-16 st beroende på hur stora de är)
ev lite vatten

Mixa ihop allt till en klibbig deg, gott om det är lite crunch kvar. Tryck ut i en liten form med bakplåtspapper i botten, jag tog en större, rektangulär matlåda. Ställ in den i kylen så länge.

Frosting:

1 avokado
1 1/2-2msk kakao
2 msk lönnsirap el agave. (jag hade lite av båda)
1/2 tsk vaniljpulver
lite salt

Mixa allt med en stavmixer till en slät, krämig smet. Bred ut den på botten och strö över nåt gott. Jag tog kokos och frystorkad mango. Kyl en stund och dela sen i lagom bitar.
——————————————————————————————————————————

 

Det är så himla bra med rawfood fika tycker jag, det går att variera i det oändliga om man tager vad man haver och bara mixar!

Nu ska jag återgå till mitt packande, ett par dar till i huset, sen blir det tillfälligt boende nån vecka innan vi lämnar snökaoset och drar till värmen. Vi fick välkomstbrev från Sanuk (svenska skolan i thailand) som äldste sonen ska börja i, idag.

¨Det stora äventyret…

…är nära nu och det är snart dags för skolstart!¨ börjar brevet, som vi längtar!!

Kram på er!  🙂

Ibland slår man knut på sig själv

 

Recept från min Rawfood kurs

Hej!

Nu i helgen hade jag en Rawfood kurs i Trollhättan, brukar ju bara vara i Borås och ha matkurser så himla kul att jag fick denna chansen att gästspela på Medborgarskolan i Trollhättan. Jättefina lokaler och ett bra kök att arbeta i! Tummen upp för det!

Packningen som ska med i bilen!

Vi gjorde allt från smoothies, juicer, chiapudding, efterrätter till lite matigare sallader, olika wraps med fyllning, goda såser, röror och biffar.

 

Det är så himla roligt att ha matkurser tycker jag, man blir så inspirerad av deltagarna och att få dela med sig av alla knep som jag lärt mig under åren. Oftast håller jag i HälsoSmart matkurser och lite emellanåt blir det Rawfood kurser. Man kan även skräddarsy kurser efter sina egna behov om man bokar in en matkurs med mig, men det är alltid utan gluten, mjölk, vitt socker och kött 🙂

Jag har med en hel del Rawfood på HälsoSmart matkurserna med, men där både lagar vi mat och bakar på spisen och i ugnen. Jag använder mig även av ägg i HälsoSmart kurserna.

Deltagarna i fullgång!
Spiralizern kom till användning

Jag äter inte bara rawfood, speciellt inte nu under vinterhalvåret när det är så kallt och ruggigt ute. Då finns det ju inget godare än mustiga soppor och matiga grytor. Jag äter även fisk och skaldjur, är ju ursprungligen från västkusten, så det är svårt att avstå egen fångad makrill på sommaren 😉
Men det har jag inte med i mina kurser.

Här är en del av allt vi gjorde

Jag tänkte bjuda på några goda och enkla recept från kursen:

Gazpacho

 

Raw Gazpacho med vårlök  2 större skålar eller 8-10 småskålar.
Ingredienser:
3 st Tomater
1/2 Röd paprika
1/2 Gurka
1 liten Schalottenlök
2 st Vårlökar
1 st Vitlöksklyfta
2 st Soltorkade Tomater
2 msk Olivolja
1/2 msk Äppelcidervinäger
1/2 tsk Honung
1 tsk Havssalt
1,5 dl Vatten
1/2 kruka Basilika
Svartpeppar
Chiliflakes

Gör så här:
Skölj och dela tomater, paprika och gurka i mindre bitar. Skala löken och vitlöken och dela i mindre bitar. Hacka salladslökarna grovt. Lägg allt i en blender eller matberedare. Tillsätt soltorkade tomater, olivolja, salt, honung, äppelcidervinäger och vatten. Mixa allt en stund, tillsätt sedan basilika, mixa tills det blir en slät soppa. Smaka av med chiliflakes och svartpeppar.
Ställ in i kylen fram till servering.

Topping: Hackad gurka, delade körsbärstomater och basilika

Häll upp i små eller stora skålar, toppa med gurka, tomater och basilika. Servera!

 

Rödkålssallad 2-4 pers
Ingredienser:

6 dl riven Rödkål
1 msk Äppelcidervinäger
1 msk Rapsolja
1-2 tsk Yaconsirap/Honung
Himalyasalt
Peppar
1 litet Äpple, skuret i bitar
1/2 dl torkade Tranbär
1/2 dl Lingon

Gör så här:
Riv eller strimla rödkålen och lägg i en skål. Blanda äppelcidervinäger med rapsolja, yaconsirap/honung, salt och peppar och häll över kålblandningen. Massera runt ordentligt. Blanda i äppeltärningar, tranbär och lingon. Denna salladen kan gärna stå och dra över natten.

Festivalbollar

Festivalbollar  ca 20 st
Ingredienser:

12 urkärnade Dadlar
1 1/2 dl Pumpakärnor
1 dl Riven Kokos
1 krm Himalyasalt
1/2 tsk Vaniljpulver
1/2 dl Kakao
1 tsk Kanel
3 msk Kokosolja
ev lite vatten.
Gör så här:
Mixa allt utom dadlar och kokosolja till en smulig massa i en matberedare.
Tillsätt dadlar och kokosolja och mixa igen till en deg. Häll ev i lite vatten om degen är smulig. Rulla till bollar och doppa i valfri topping och ställ in i kylen tills servering.

 

Visst ser det härligt ut med alla ingredienser!

Hör gärna av er om ni gör nåt av mina recept och kom med lite feedback! 🙂

Kram på er!

Vår, yoga, mat och ActionRun

Vilka härliga dagar vi haft nu! Massa värme och sol!
Man känner verkligen hur mycket man behöver det här efter en lång, kall vinter!

Älskar verkligen våren, när det blir grönt överallt igen, vitsipporna blommar och det doftar så härligt ute.

Förra helgen var vi på västkusten några dagar och var faktiskt nere vid havet och plaskade lite! Inte supervarmt, men roligt!

Härliga vårkänslor i parken
Härliga vårkänslor i parken
Passade på att yoga utomhus i solen. Så här fina tår fick jag efter det! :)
Passade på att yoga utomhus i solen. Så här fina tår fick jag efter det! 🙂

Inte så roligt nu, då det blivit kyligare igen! Man vänjer sig verkligen snabbt.. 😉

Helgen som var bjöd på massor av fart och action i Borås, då vi var och tittade på Johan, min man, och hans lag som sprang Borås ActionRun. Svinkallt och blåsigt var det, men väldigt kul att kolla på, och kul att genomföra med, enligt Johan. Det är bra när de lägger banan i stan så att man lätt kan ta sig runt och titta på många hinder.

Blev lite sugen på att vara med nästa år faktiskt! Vi får väl se hur det blir, fast att bada i Viskan lockar inte särskilt…

Här klättrar Johan i nätet under bron
Här klättrar Johan i nätet under bron

 

Håller på för fullt att planera in höstens kurser och evenemang. Det är så roligt att planera!

Det kommer bli yogakurser både på Anemone spa och på Medborgarskolan. Mina HälsoSmarta matkurser kommer det bli flera stycken. Den första går av stapeln i slytet på aug. Maila mig gärna om ni vill ha mer info eller om ni vill gå. Det är begränsat antal platser. annika@infullbloom.se

Vi hade avslutning på HälsoSmartMat kursen i veckan som var. Vi gjorde bara massa goda efterätter och fika, allt utan gluten, mjölk och vitt socker förstås!

IMG_1626
Här gör en av kursdeltagarna Raw Kanelbullar med kokosflingor på toppen.

IMG_1631

Lite av godsakerna
Lite av godsakerna.

Vi gjorde allt från äpplepaj med bananvaniljglass till kladdkaka, rawfoodbollar och gojibärbakelser.

Det kan vara svårt att hitta bra ingredienser när man bakar på det här sättet, men i de felsta välsorterade matbutiker hittar man det mesta. Utbudet av glutenfria mjölsorter har ju ökat explositionsartat de senaste åren. Till mångas stora glädje! Nu kan man ju hitta både Durra och Teff mjöl, vilket inte var så vanligt för bara ett år sedan. Nån gång ska jag skriva ett blogg inlägg om glutenfria mjölsorter. 🙂

Vissa saker kan fortfarande vara svårt att hitta i butik, ex, Yaconsirap, Kakaosmör, Raw kakao och lite annat. Men allt finns ju på nätet! Jag brukar oftast handla härifrån: www.Bodystore.se

Hann även med ett efterlängtat spabesök med en god vän! Det är så lyxigt att unna sig då och då! Hinna prata, vila och bara koppla av!

Ha en fortsatt härlig vecka!

Kram <3

 

 

Matkurser i full gång!

Hade kursstart torsdags på min HälsoSmart Mat kurs. Så himla roligt!!

12 nyfikna kursdeltagare som var med. 3 gånger håller denna kursen på och det är olika tema varje gång.

Denna gång var det Matiga Mellanmål som stod i fokus. Massa goda grejer, olika röror, bars, bollar, scones, fröknäcke m.m

Vi gick först igenom olika frön och glutenfria mjöler lite mer ingående sen var det full aktivitet i köken. Vi avslutade det hela med en härlig buffé av nyttiga godsaker!

Nästa gång är det smoothies och chiapudding på schemat!???

Så massa receptutveckling hemma i köket i veckan!

Ha en fortsatt skön helg!

   
   

Protein fröknäcke

Hej på er!knäckebröd
Ända sen jag började göra egna fröknäcke för några år sedan, har jag experimenterat med olika recept och olika mjöl och frön.

Tycker att alla sorter jag provat, men det jag gjorde nu sist blev nog liite godare än de andra!
Sådär sprött och frasigt med lite flingsalt på! Mmmmm!
De är otroligt lättbakade, bara röra i hop, smeta ut på plåten och in i ugnen.
Vi brukar baka två stycken plåtar åt gången, vi har tur om de varar mer än 4-5 dagar, då vi alla älskar att knapra på dessa godbitar!

De är även perfekta att ha som snacks i TV-soffan, på utflykten, eller som mellanmål med lite hummus, avokado eller någon annan god röra.

Denna gång använde jag mig av Quinoamjöl och Kikärtsmjöl.
Båda mjölerna har ett högt innehåll av protein

Quinoamjöl:
Näringsinnehåll per 100 gram:
Energi: 1650 kJ / 390 kcal
Protein: 11.7 g
Fett: 5.7 g
Kolhydrater: 72.2 g

Kostfibrer: 8.9 g

Kikärtsmjöl:
Näringsvärde per 100 g:

Energi 1347 kJ/322 kcal

Protein 21,7 g

Kolhydrater 44,5 g

Fett 6,0 g

Kostfiber 17 g

Så riktigt proteinbombade fröknäcke!

knäckebröd

Här kommer receptet:

Annikas proteinknäcke:

2 dl pumpakärnor

2 dl solroskärnor

1 dl linfrön

2 msk psyullium frön

2 dl sesamfrön

1 tsk himalaya salt

1 dl quinoamjöl

1 dl kikärtsmjöl

1 dl kallpressad ekologisk rapsolja

4 dl kokande vatten.

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll i vätskan och rör om ordentligt.

Låt smeten stå och svälla i 10-15 min

Bred ut på två bakplåtspappersklädda plåtar.

Lägg ett bakplåtspapper ovanpå smeten och kavla ut tunt på plåtarna, går mycket lättare att göra så, än att smeta ut med något.. Ta bort pappret när du är klar.

Strö gärna något gott på, flingsalt, örtsalt, hampafrön eller örter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 150 grader i ca 90 min.

Bryt oregelbundna bitar och njut!

 

 

 

 

Mango, Mango, Mango

Hemma hos oss råder för tillfället MangoMania!! Vi bokstavligt talat frossar i mango!! Hela familjen verkligen älskar denna underbara, mjuka, saftiga, exotiska frukt!

Det kan ha något att göra med att det var otroligt bra pris på mango en hel vecka i vår lokala affär… 😉

Vi har ätit mango till frukost, mellis, kvällsmat, i smoothies, i glass, i sallad, you name it.

mango

Slänger nästan alltid i lite fryst mango i mina gröna smoothies, men det är extra lyxigt att kunna göra smoothie med färsk mango!

mango 1

Mango innehåller fantastiskt mycket nyttigheter; massor av vitaminer, antioxidanter, mineraler;    A-vitamin, C-vitamin, kalium, magnesium, kalcium och lite järn

Dessutom är mangon full av fibrer, som främjar vår tarmhälsa.

Att den även är underbart god är ju det bästa av allt!

Delar med mig av ett recept på en härligt krämig Mango-smoothiebowl som jag gjorde i veckan:

 

Solgul Mangosmoothie

1 färsk mango, eller 2 dl fryst

1 apelsin

1 liten banan

1 cm riven, färsk ingefära

1/2 avokado

3 pluppar fryst passionsfrukt ( hittade jättesmart i ICA’s gott liv sortiment..)

Vatten efter behagIMG_0657infullbloom

 

Skala och dela mangon och apelsinen i mindre bitar, skala och dela bananen.

Riv ingefäran, gröp ur mangon och ha i passionsfrukten i en bra mixer. Mixa på högsta hastighet tills det blivit slätt. Har man en mixer som inte är så kraftfull, kan man pressa i apelsinsaften istället för att köra i hela apelsinen.

Häll upp i glas eller skål, toppa med något gott och NJUT!!



IMG_0662

 

Så här fina mango igelkottar blev det!

IMG_0650

 

 

 

 

mango 3 infullbloom

 

Bästa Pannkakstipsen!

Pannkakor, tunna, tjocka, fluffiga, amerikanska, svenska, med bananer, med kokos, med sylt, mos eller bär!

Det finns väl hur många varianter på pannkaka som helst!

Jag älskar pannkakor och mina barn lika så, själv föredrar jag den amerikanska, tjocka, fluffiga varianten, med massa gott på. Barnen gillar de tunna, vanliga lite mer.

Det här är snabbmat hemma hos oss, något vi gör säker en gång i veckan. Perfekt till lunch, mellis, kvällsmat eller frukost.

Ju mer jag lagt om mina kostvanor ju mer och mer har jag mixtrat med recept för att hitta den perfekta pannkakan, som faktiskt inte bara är god utan också mättande och näringsrik.

Hos oss brukar vi servera pannkakorna med lite mixade bär, en gnutta vaniljpulver och lite banan eller mango som sötning. Ibland gör jag även chiasylt, perfekt att ha en burk i kylen.

Jag upplever att man kan använda i princip vilken mjölk som helst och det blir bra, kokosolja är perfekt att steka i, fiberhusk, psyulliumfröskal eller pofiber är bra att ha i smeten, när man gör med glutenfria mjölsorter, de håller ihop lite bättre då. När det gäller mjöl brukar jag variera, Teff, Durra, Havremjöl eller Skrädmjöl (rostat havremjöl) funkar finfint att ha i.

Nu har jag börjat att ha i lite kikärtsmjöl, blir härlig smak och pannkakorna mättar lite mer.

 

Här är mitt favoritrecept: utan mjölk, socker och gluten!

Bli ett helt gäng med pannkakor!pannkakor, infullbloom

 

4-5 st ekologiska ägg

ca 7 dl växtbaserad mjölk, (jag brukar använda havremjölk)

0,5 dl havregryn

1 msk fiberhusk

2 dl bovetemjöl

1 dl rårismjöl

2 msk kikärtsmjöl

1 nypa salt

lite kallpressad rapsolja.

 

Vispa ihop äggen med hälften av mjölet och hälften av mjölken tills det blandas ordentligt.

Tillsätt resten av de torra ingredienserna och rör runt, späd med resten av mjölken och vispa under tiden för att undvika klumpar.

Häll sist i rapsoljan och vispa lite till.

Låt smeten stå och svälla minst 10-15 min, gärna längre.

Stek på medelvärme i kokosolja.

 

Servera med valfria tillbehör.

Världens godaste Rawfood bollar!!

Jag älskar att experimentera i köket! Som gammal bagare och konditor har jag ju övat några år på att ta fram nya recept och kombinera olika smaker.

Nu för tiden brukar jag försöka omvandla mina”gamla vanliga” recept, till en mera hälsosam variant.

Jag undviker gluten, mjölkprodukter och vitt socker så mycket det bara går, och det är verkligen en helt ny värld som öppnar sig, ett helt nytt sätt att tänka och baka. 🙂

Men jag har upptäckt att det går att göra otroligt mycket av “det gamla vanliga” till en bättre variant som faktiskt funkar.

 

Men denna gång var det bara experimet! Rotade lite i skåpen när jag blev sugen på något gott och testade för mig en helt ny kombo: Lakrits och Lingon, detta resulterade i (enligt mig) världens godaste rawfood bollar:

Lakrits och Lingonbollar:

12 st urkärnade dadlar

1 dl pumpafrö

1/2 dl solrosfrö

1 msk mandelsmör

1 msk kokossmör

1/2 tsk vanilj

1 msk kokosolja

1 dl boveteflingor

lakritspulver efter smak, jag tog ca  2 tsk

lingonpulver efter smak, jag tog ca 2 tsk

Mixa i hop allt i en matberedare, rulla till bollar och rulla dem i lingonpulver.

Använd gärna ekologiska ingredienser.

Lycka till!IMG_0404

Såå fin färg…